Recette des macarons à la pralinoise

Les macarons garniture pralinoise sont une variante simple des macarons au chocolat, il suffit de remplacer le chocolat patissier par du chocolat Poulain pralinoise et ajuster la quantité de beurre et de lait de façon à former une ganache onctueuse ni trop liquide ni trop solide !

Ingrédients

Réalisation des coques

210 g de sucre glace
130 g de poudre d’amandes
3 blancs d’oeufs
25 g de sucre en poudre
10 g de cacao amer
Colorant alimentaire rouge

Réalisation de la ganache à la pralinoise

140 g de chocolat pralinoise 1848 Poulain
45 g de beurre
20 g de crème liquide entière

Matériel

– Une plaque à patisserie
– un tamis ou un chinois
– Un robot mixer
– Une spatule en silicone
– Un batteur
– Une balance ménagère
– Une poche à douille lisse

Réalisation des coques de macarons

Ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes ainsi que le chocolat amer dans votre robot mixer et mélanger plusieurs minutes jusqu’à ce que la poudre soit parfaitement uniforme.

Tamisez la poudre obtenue au dessus d’un saladier.

Battre les oeufs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent ferme puis ajoutez le sucre en poudre progressivement tout en continuant à fouetter.
Les oeufs sont prets lorsqu’ils sont bien ferme et laisse une trace au passage du fouet.

Ajoutez 15 gouttes de colorant alimentaire rouge et mélangez délicatement à l’aide de la spatule en silicone en prenant soin de ne pas faire tomber les blancs.

Ajoutez peu à peu la poudre dans les oeufs battus en neige et mélangez délicatement.
Le geste est ici important car il faut soulever la pate par le dessous en la ramenant à la surface pour ne pas faire tomber les blancs, sinon vos coques de macarons ne monteront pas une enfournées.

La pâte obtenue doit former un ruban en retombant et être parfaitement lisse.

Dresser les coques de macarons avec la poche à douille en formant des ronds d’environ 2 à 3 centimètres.
Prenez garde à laisser assez d’espace entre chacune d’entre elle car elles s’étaleront au bout de quelques minutes.

Laissez crouter 30 minutes puis enfourner 15 minutes à 170°C.

Réalisation de la ganache

Faire fondre au bain marie le chocolat pralinoise avec le beurre.

Une fois fondu mélangez puis ajoutez la crème épaisse. Laisser refroidir.

Dressage des macarons

Lorsque vos coques sont cuites et qu’elles ont refroidies, décollez les de la plaque et à l’aide de la poche à douille dressez une noix de ganache puis recouvrez à l’aide d’une coque de macaron.