Ingrédients
3 blancs d’oeufs
120 g de poudre d’amandes
205 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
150 g d’amandes rapées
150 g de sucre semoule
150 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
3 oeufs
5 gouttes d’arôme amande
Matériel
Une plaque à patisserie
un robot mixer
un batteur
un tamis ou un chinois
une balance ménagère
une poche avec une douille lisse
une spatule en silicone
La crème à la frangipane
Mélangez le beurre (ramoli) avec le sucre et les amandes rapées jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajoutez l’arôme d’amande puis les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque à l’aide d’un fouet.
Ajoutez enfin la farine et mélangez de nouveau.
Les coques
Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes au robot mixer pendant une bonne minute.
Tamiser au dessus d’un grand saladier.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en 3 fois.
Saupoudrer la poudre sucre glace + poudre d’amande tamisée dans les blancs et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit former un ruban en retombant.
Dresser les coques à la poche avec une douille sur votre plaque à patisserie.
Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins.
Préchauffer le four à 150°C.
Enfourner 12 minutes à 150°C.
L’assemblage
Laisser refroidir les plaques quelques minutes puis décoller les macarons délicatement.
S’ils ne se décollent pas facilement c’est qu’ils ne sont pas cuits, les ré-enfourner pour quelques minutes.
Déposez la crème de frangipane dans la poche à douille puis assemblez les macarons avec une noisette de crème à l’intérieur.
elle est terrible cette garniture !