Ingrédients
Réalisation des coques
210 g de sucre glace
130 g de poudre d’amandes
3 blancs d’oeufs
30 g de sucre en poudre
Colorant alimentaire rose en poudre
Réalisation de la garniture
150 g de fraises
1 cuiller à soupe de vitpris
100 g de sucre
Matériel
– Une plaque à patisserie
– un tamis ou un chinois
– Un robot mixer
– Une spatule en silicone
– Un batteur
– Une balance ménagère
– Une poche à douille lisse
– Papier sulfurisé
Réalisation des coques de macarons
Mesurez le sucre glace, la poudre d’amandes ainsi que le chocolat amer et mélangez les plusieurs minutes au robot mixer jusqu’à ce que la poudre soit parfaitement uniforme.
Tamisez la poudre obtenue au dessus d’un saladier.
Battez les oeufs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent ferme puis ajoutez le sucre en poudre progressivement tout en continuant à fouetter.
Les oeufs sont prets lorsqu’ils sont bien ferme et laisse une trace au passage du fouet.
Ajoutez une pointe de couteau de colorant alimentaire rose et mélangez délicatement à l’aide de la spatule en silicone en prenant soin de ne pas faire tomber les blancs.
Ajoutez peu à peu la poudre dans les oeufs battus en neige et mélangez délicatement.
Le geste est ici important car il faut soulever la pate par le dessous en la ramenant à la surface pour ne pas faire tomber les blancs, sinon vos coques de macarons ne monteront pas une enfournées.
La pâte obtenue doit former un ruban en retombant et être parfaitement lisse.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à patisserie et dressez vos coques avec la poche à douille.
Vous devez appuyer en tenant la poche à douille inclinée et touchant la plaque, vos coques doivent être de taille identique (idéalement 3 cm).
Prenez garde à laisser assez d’espace entre chacune d’entre elle car elles s’étaleront au bout de quelques minutes.
Laissez crouter 30 minutes puis enfourner 15 minutes à 170°C.
Réalisation de la garniture
Equeutez les fraises et coupez les en morceaux dans une casserole puis ajoutez le sucre.
Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les fraises soit complètement cuite.
Ajoutez le vitpris et laissez cuire encore 5 minutes.
Sortez du feu et mettez la confiture en pot, laissez refroidir.
Dressage des macarons
Lorsque vos coques sont cuites et qu’elles ont refroidies, décollez les de la plaque et remplissez les d’une noix de confiture, puis recouvrez à l’aide d’une coque de macaron.