Ingrédients
– 500 gr de d’épeautre
– 3 gousses d’ail
– 1 volaille entière bio
– 1 branche de thym
– 1 branche de laurier
– 1 litre de d’eau
– 15 cl de creme
– 5 gr de de sel
– 1 botte de ciboulette ciselée
– 1 botte de d’estragon ciselé
– 1 courgette
– 1 citron confit
– 30 gr de d’olive noire
– 100 gr de de tomate
– 50 gr de d’oignon rouge
– poivre
Réalisation
Lever le poulet bio, enlever la peau puis escaloper les cuisses le plus finement possible. Réserver et mettre au réfrigérateur.
Mettre les suprêmes dans un mixeur avec la crème pendant 3 minutes et tailler les fines herbes.
Etaler le papier film sur le plan de travail, mettre la farce au milieu des cuisses escalopées, enrouler la viande pour former deux ballottines.
Cuire au four vapeur pendant 20 minutes et laisser reposer 10 minutes.
Cuire l’épeautre avec l’ail, le thym, le sel et le poivre dans un litre d’eau pendant 15 minutes.
Tailler les légumes en dés.
Ajouter la garniture dans l’épeautre au moment du dressage
Source : Pierre Sang Boyer, M6 – Topchef
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