Les bios makis de volaille aux légumes du soleil

Ingrédients

– 4 filets de volaille
– 2 aubergines
– 2 gousses d’ail
– 2 courgettes rondes
– 2 tomates coeur de boeuf
– 2 oignons rouges
– 1 échalote
– 120 gr de d’épeautre
– 1 noix de beurre
– huile d’olive
– 10 cl de vinaigre balsamique
– sel
– poivre

Ingrédients

Rôtir les aubergines au four pendant 10 minutes environ. Récupérer la chair pour en faire un caviar.

Assaisonner les filets de volaille et rouler dans la peau d’aubergine avec le caviar. Bien serrer et cuire 12 minutes dans le bouillon à feu doux.

Trancher en trois.

Avec les carcasses, dorer et cuire avec de l’eau et l’échalote pour réaliser un jus.

Caraméliser les oignons, ajouter les courgettes et les bâtonnets de tomates. Déglacer au vinaigre balsamique.

Cuire l’épeautre comme un risotto et farcir l’oignon avec.

Puis tailler un carpaccio de cœur de bœuf puis recouvrir le fond du plat.

Source : Stéphanie Le Quellec, M6 – Topchef