Croustillant de canard, sa purée normande et sa sauce camembert

2 kg de pommes de terre rouge
2 camembert normand au lait cru affiné
4 magrets de canard de Normandie
4 cuisses de canard de Normandie
2 pots de crème fraîche épaisse de Normandie
2 pots de crème liquide de Normandie
4 oignons
4 carottes
Sel, poivre

Désosser les deux cuisses
A l’aide des os, démarrer un fond de canard
Cuire les pommes de terre et les écraser en purée
Faire fondre les ¾ du camembert avec 30cl de crème fleurette
Mélanger la purée avec les ¾ de la sauce. Assaisonner
Hacher les cuisses de canard et découper les magrets en fines lamelles puis en deux
Mélanger le canard haché, les lamelles et ¼ de pomme fruit en petits dés. Saler, poivrer
Former 4 boules. Les rouler dans la pâte à beignet puis dans la chapelure.
Faire dorer de chaque côté dans une poêle avec de l’huile d’olive
Finir la cuisson au four 170° 7mn
Crémer le fond de canard avec le restant du mélange camembert, crème et laisser réduire

Dressage : Dans une assiette, disposer le mesclun mélangé avec de la pomme fruit râpée.
A l’aide d’une poche dresser la purée en longueur
Poser la boule de canard (pour la présentation, servez vous d’un os du fond pour rappeler la forme de la cuisse)
Arroser de fond de canard

Source : M6 le combat des régions