Pour 4 personnes
Ingrédients :
6 cuisses de canard confites
4 tomates
1 tête d’ail
1 botte de persil plat
100 g de champignon de Paris
2 oignons blancs
Sel
Piment d’Espelette
50 g de vin blanc
2 branches de thym frais
1 branche de romarin
1 kg de graisse d’oie
1 bouteille d’huile d’olive
200g de gros sel
Crème de Parmesan :
300 g de crème liquide
300 g de parmesan frais râpé
Faire bouillir puis réduire d’1/3 la crème. Incorporer 250 g de parmesan. Laisser cuire en remuant pendant 5 min.
(Le reste du parmesan sera mis sur la crème pour bien gratiner)
Hachis Parmentier :
Eplucher les oignons puis les émincer finement ainsi que les champignons, les tomates et le persil. Dans un sautoir, faire revenir avec un peu d’huile d’olive les oignons. Quand ils sont colorés ajouter les champignons, faire revenir 5 min. Ajouter les tomates, le thym et le romarin et le vin blanc puis ajouter les cuisses de canard effilochées
Laisser cuire 15 min puis assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette. Ajouter le persil haché et réserver.
La pomme de terre :
Une fois les pommes de terre cuites, les passer au presse purée, réserver.
Le montage :
Dans un sautoir réunir les cuisses de canard effilochées puis la concassée de tomate puis le jus de veau et cuire le tout pendant 10 min jusqu’à consistance.
Dans un plat à gratin, répartir la farce de canard, ajouter la crème de parmesan et saupoudrer de parmesan frais et passer au four 10 min à 180°c.
Source : M6/Cyril lignac