Ingrédients
– 1 pot de mascarpone
– 16 biscuits
– 50 gr de de sucre
– 1 barquette de fraise
– 1 barquette de framboise
– 100 ml de de Porto blanc
– 1 bâtonnet de cannelle
– 1 expresso
– 3 graines de coeur d’amande
– 1 filament d’anis étoilé
– 10 caramels en bonbon
– 50 gr de de noix de pécan
Préparation
Mélanger le mascarpone avec 40 gr de sucre, mettre en poche et réserver au frigidaire.
Réaliser le café chaud, ajouter les épices et laisser infuser.
Faire réduire le porto et ajouter les 10 gr de sucre restant.
Nettoyer les fruits rouges et couper les fraises en quartier.
Verser la réduction de Porto dans un bol et mettre au frigidaire.
Faire fondre les caramels au bain marie et faire torréfier les noix de Pécan, puis les concasser.
Tremper les biscuits dans le café.
Sur une plaque avec du papier sulfurisé, disposer 4 emporte-pièces ronds.
Disposer une couche de mascarpone, 2 biscuits trempés dans le café, rajouter la mascarpone, des noix concassées et un trait de caramel.
Finir par deux autres biscuits et enfin disposer une dernière couche de mascarpone.
Egaliser la superficie avec une cuillère et réserver au frais.
Pour les verrines :
Mettre un fond de mascarpone, une couche de fruits rouges et ainsi de suite.
Source : Abraham de la Rosa, M6 – Topchef
Laisser un commentaire