Poire pochée à la vanille et crème d’amande

Ingrédients

– 350 gr de d’amande
– 400 gr de de farine
– 4 oeufs
– 4 poires
– 400 gr de de beurre
– 350 gr de de sucre
– 350 gr de de poudre d’amande
– 200 gr de de jus d’orange
– 2 gousses de vanille
– 2 cuillères à soupe de cognac
– 1 noisette de gingembre
– 4 feuilles de sommité de menthe

Préparation

Eplucher la poire, vider par dessous, la pocher dans un sirop à la vanille.

Pour le sirop :
Disposer les 2 gousses de vanille avec de l’eau et du sucre dans une casserole et laisser frémir 15 minutes.

Faire la crème d’amande :
Mélanger le beurre, la poudre d’amande, les œufs entiers et le sucre.
Mixer la préparation.

Décanter les poires, les farcir à la crème d’amande.
Mettre au four 10 minutes à 180°c.

Confectionner une tuile :
Dans un contenant, verser les 200 gr de jus d’orange, les 200 gr de beurre préalablement fondu, 150 gr de farine, 150 gr de sucre et 150 gr de poudre d’amande.
Mettre au four à 180°c pendant 10 minutes.

Récupérer le sirop de poire, et réduire. Ajouter du gingembre, faire flamber au Porto et au jus d’orange.

Source : Alexis Braconnier, M6 -Topchef